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第135章 经典口味(2 / 2)

把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里,可见这人有多认真,心有多细。

现在的海参多是浇汁上菜,而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

这就对火候的要求比较高。

姚石仔细盯着付宇的操作。

浇汁海参在做芡汁时,要非常的亮,这就对锅内温度的要求很高。

毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。

在中火的时候,半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

同时要不停地转锅,把湿淀粉慢慢地淋进去。

海参在快要出锅的时候,还要打葱油,给海参赋予葱味。

付宇这两点做的很好。

出锅摆盘,烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周,中间盛着芡汁透亮的海参。

无论是烹饪方法,还是最后的摆盘操作,都无可挑剔,堪称完美。

姚石目露赞许的神色。

一道菜完成,付宇很快开始烹饪下一道。

烹鲜鲍鱼。

刚才趁着烫制西兰花时,付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。

想要烹鲜鲍鱼,只需要注意一点,水温最高80度!

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