椒香鱼块做起来没什么难的，将鱼洗干净切成鱼块儿。
这活小工就都做了。
付宇将花椒和麻椒放到平底锅里进行热炒。
随后全部取出擀碎。
把鱼、花椒和麻椒碎、盐进行腌制。
最后放入平底锅煎成两面金黄。
这道菜唯一的关键就是花椒和麻椒不能撵成粉，吃的就是翻炒过的浓香口感。
趁着椒香鱼排腌制时，付宇开始烹饪葡萄鱼。
葡萄鱼平时点餐的人并不多。
主要是味道有点像松鼠鱼，而口感上又不如松鼠鱼那般脆嫩鲜香。
尤其在烹饪方面，比较费工夫，需要剔除鱼骨架，取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，还要从“味”上着手，用红葡萄酒调味，综合解决色、香、形、味问题。
烹饪耽误时间，还卖不上价钱，所以这道菜平时点餐员并不会刻意向顾客推荐。
张金玉捞了青鱼回来，由小工处理干净后，付宇这才开始进行烹饪。