铺好，确保把整个鱿鱼包住。
锅中油烧热。
眼瞧着付宇又是热锅又是烧油的，张金玉好奇问道：“付厨，你这是准备过油啊？”
付宇点头：“嗯，鱿鱼得先炸一遍。”
张金玉一听，赶忙主动上前接手：“我来吧。”
后厨这边，凡是过油的活，向来都是张金玉去做，付宇从来不伸手。
不过在张金玉操作时，付宇都会指导他几句。
张金玉由衷觉得付宇为人真是太好了，乐于为师，不藏私。
付宇则是觉得自己为了隐藏不粘油漏勺的秘密，总使唤张金玉多干活，有点不好意思，所以尽量教他点烹饪方法，做为补偿。
付宇将漏勺交给张金玉，嘴上指点道：“油温尽量控制在210度左右，油温不宜太高或太低。210度左右的温度进行油炸，能够保证外焦里嫩锁住水分。”
张金玉仔细记下来，手上熟练的做着过油的工作。
等鱿鱼外部的面粉炸制成金黄色，就可以出锅了。
鱿鱼在炸制过程中形成保护壳，让里面的鱿鱼保证口感新嫩。
这样既不会过于油腻，而且口感也会非常好。
不过有一点，炸制品不能放置时间过长，所以虽然是外卖食品，付宇还是在沥干油后，仔细刷完烧烤酱，就用专门打包的印花油纸将竹签子包住。