的面皮上，凭着多年面桉的工作经验，他一眼就看出来了，付宇的面皮比他之前擀制的要薄一些。
这是考虑到鱼肉容易蒸熟的特点，所以进行了调整。
可是他之前包的明明还要厚一些都露馅了，付宇现在面皮擀的这么薄，蒸制的时候能行吗？
付宇迅速擀制好了面皮，包就简单了。
把拌好的鲅鱼馅儿放到皮中间，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏成型。
付宇捏制的很仔细，捏型收口的时候，手掌的力度把控的非常精准，这个时候，既要保证烧卖成型，还要保证肉馅儿被牢牢的裹在面皮中间，满满的料油不溢出，还要将皮的裙折依次压好。
一个漂亮的烧卖成型，付宇随手放到了蒸屉里摆好。
李海威只一眼，就看出来付宇包的烧卖在个头上，明显要比自己之前包的小一圈。
而面皮则掐的刚刚好，不会因为蒸制后，面皮变干，导致上面掐褶儿的位置口感比较硬。
个头小，则馅料塞的少，面皮相对薄一些，就能有效的减少蒸制的时间。
李海威在心里暗赞一声，这倒也是一个妙招。
只不过，这一屉的烧卖是有数的，个头小了，顾客若是没注意倒也好说，可万一要是发现了，这不就成了偷工减料了吗？
李海威再看向付宇时的表情，明显有些担忧，就跟一个不成器的学生眼看着老师做了错误的示范，想提醒，又不敢的感觉。
无奈！
付宇第一个烧卖包的还算是稳中求精，到了后面，则成了稳中求快。
一个个大小均匀的烧卖被整齐的摆放到蒸屉里。
正常一屉是八个烧卖，结果付宇足足捏了九个。
李海威率先发现了这一点，顿时心里一松，个头小了，但在数量上补足了也一样。
意识到这一点，李海威顿时激动不已！
又偷学了一招！
既然面皮容易破损，那么就想办法缩短蒸制的时间！
这些小技巧，可是实打实的干货！