，付宇按照顺序入场开始比赛。
等看到备好的食材之后，顿时傻眼了！
所有的海鲜都是鲜活的，想用什么不但需要自己抓，还要亲手进行备菜处理。
这......这待遇明天跟昨天不是一个档次啊！
烹饪难度已经大幅度提高。
既然是考验蒸制技能，付宇决定做最为家常，也是最为考验厨师水平的菜肴，清蒸鱼。
不得不说，比赛的内容选定非常的专业。
虽然同样都是掌勺烹饪，但是在食材的挑选和处理方面，不同的菜肴所需要的选材和用量都是不一样的。
今年的烹饪明显已经不再是单纯的掌勺这么简单，考核的范围明显提升！
付宇过去食材区，盯着缸里的活鱼看了两眼，很快选定目标直接打捞，进行处理。
清蒸鱼的肉质鲜嫩、香气扑鼻，虽然做法比较简单，但也非常考验厨艺。
从鱼肉的去腥处理、到改刀处理、再到蒸制的时间和火候等步骤，都非常关键。
只有把每个细节都做好，才能做出美味的清蒸鱼。
清蒸鱼只要掌握好时间，就能做得很美味，而刀工决定了这道菜的好看程度。
付宇手上做着蒸制的操作，实则脑海里不断思考着如何改刀进行处理的方法！
无论什么鱼改刀，深度都要一致，这是大忌！
不能一刀深，一刀浅。
这样蒸出来的鱼，在同一个时间段所有的部位是同时熟的。
而想要鱼肉的口感鲜嫩，最重要的一点就是改刀的方法。
既要保证在短时间内蒸出来的鱼肉很嫩，又要保证同时蒸熟。
付宇在千里马烹饪了数不清的各种鱼，改刀的方法掌握了不少。
他根据鲜鱼的大小，肉质的肥厚程度，很快做出了选择。
此时此刻，这种状态下，付宇决定还是沿用千里马的经典花刀法，进行改刀。
鲜鱼的一面还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀，这样蒸起来比较方便。
另一方面，则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，像是一个支架一样，把整条鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间。