后,朝夕食辣,十有八九,是不肯的。
那叫吃惯了面包沙拉的异国人,把餐单换成中餐炒菜,十有八九,也是不习惯的。
林钧自认做菜速度再快,也拼不过五个厨师,还不如做一道大菜,以质取胜!
卤味儿十三香!
也亏了在大明了,哪怕是边城,各种香料,也配备的十分齐全。
他选择做卤味的一个重要原因,这是少有的不用辣椒,又拥有多重复合口味的经典菜肴了!
八角花椒生姜白芷,草果肉蔻小茴香,桂皮丁香陈皮甘草——
用棉帕包了,丢到加了鸡骨猪骨,酱油和盐,葱姜及香菜梗的锅里,大火烧开后,小火煮一个小时,煮出底料高汤。
以油爆香葱姜,大火爆炒酱油汤底,再倒入高汤,然后就开始卤各种食材。
牛腱先下,二十分钟后下猪耳,再过50分钟下鸡腿,二十分钟后关火热浸,一个小时后,取出猪耳和鸡腿,再一个小时,取出牛腱子!
再把卤水,倒入三个小锅,分别卤豆干和海带,还有鸡肝猪肝。
待林钧做完,又是月上中天!
比杨府众厨,何止晚了一个时辰!